Enchiladas Vermelhas (Enchiladas Rojas)
Ingredientes:
- 18 tortillas de milho
- 2 peitos de frango
- 6 pimentas guajillo
- 3 pimentas pasilla
- 3 tomates
- 1/4 cebola normal
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 100g de queijo fresco desmanchado
- 2 raminhos de manjerona
- 200ml de caldo de frango
- Azeite
- Sal
- Asse as pimentas, os tomates, o quarto de cebola e os alhos. Retire as sementes das pimentas e coloque-as de molho durante 20 minutos em água quente. Tire a pele dos tomates.
- Escorra as pimentas e esmague-as com os tomates, a cebola, o alho, a manjerona e o caldo de frango até obter uma massa uniforme. Passe para uma panela com um pouco de azeite, tempere e cozinhe durante 10 minutos.
- Estenda as tortillas sobre uma travessa, cubra-as com o molho, acrescente um pouco de frango, previamente cozido e desfiado, e enrole-as.
- Coloque o preparado sobre uma travessa, cubra com o restante do molho, salpique queijo e decore com rodelas de cebola. Alternativa: se quiser, acrescente uma camada de creme de leite e aqueça no forno até que o queijo se derreta e comece a dourar.
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