Mexilhões (Pilaki)
Ingredientes:
- 12 mexilhões frescos
- 3 cenouras
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 2 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal
- Limpe externamente os mexilhões, retirando filamentos e imperfeições das conchas. Coloque-os no fogo, em uma panela com o vinho branco, tampe, baixe o fogo e espere até que se abram. Retire, deixe esfriar e tire as conchas dos mexilhões. Reserve-as para uso posterior.
- Refogue as cebolas e os dentes de alho, bem picados, numa panela com azeite, até ficarem transparentes. Acrescente o açúcar e a cenoura descascada e picada em cubos finos. Salteie durante mais 5 minutos antes de acrescentar os tomates, sem pele, sem sementes e picados bem finos, o extrato de tomate e 1/2 copo de água.
- Cozinhe durante 15 minutos, em fogo bem baixo, antes de ajustar a quantidade de sal e juntar os mexilhões. Cozinhe durante 3 minutos.
- Junte os legumes ou coloque cada mexilhão em uma concha, regue com um pouco de molho e sirva-os polvilhados com salsa picada, acompanhados de guarnição.
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