Bolinhas de Camarão (Ebi Shuumai)






Ingredientes:

• 35 a 40 lâminas de shuumai
• 300g de camarões descascados
• 180g de carne de porco
• 75g de broto de bambu
• 2 cebolinhas
• 3 folhas de couve
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata (katakuriko)
• 1  colher (sopa) de óleo vegetal
• 2 colheres 9sopa) de sake
• Sal

1. Bata no liquidificador os camarões , a carne d eporco, o broto de bambu e as cebolinhas e coloque tudo numa vasilha. Acrescente o amigo e misture cuidadosamente antes de incorporar o óleo, o sake e uma pitada de sal. Misture com as mãos durante alguns minutos.
2. Forme um círculo entre o dedo indicador e o polegar, cubra com uma folha de shuumai, coloque uma colher (sopa) da mistura, pressione com o indicador da outra mãos, envolvendo com o restante da folhga até formar uma bola.
3. Cozinhe as folhas de couve numa panela com um pouco de água e um pouco de sal, até que fiquem bem macias (bastam alguns minutos). Coloque sobre elas as bolinhas, sem que estas encostem na água (se necessário, retire a água que restou), e cozinhe no vapor, com a panela tampada, durante 10 minutos (ou até que a folha de shuumai esteja transparente).
4. Sirva quente, com um pouco de shoyu para molhar as bolinhas.

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Concurso Cultural "Vegethus"





INFORMAÇÕES GERAIS
1. O Concurso Cultural "Vegethus" ("Promoção") é promovido pelo Mundo da Cozinha, e será realizada  todo mês com envio de cupom mensal para as respostas mais criativas, sendo aberta à participação de todas as pessoas físicas residentes em território nacional.
1.1. Esta Promoção tem caráter exclusivamente cultural, se desenvolvendo sem qualquer sorteio ou operação assemelhada, nem vinculação de seus participantes à aquisição de qualquer bem e/ou utilização de qualquer serviço mediante pagamento, sendo certo que o prêmio será entregue ao(s) participante(s), autor(es) da(s) frase(s) mais(s) criativa(s) e/ou original(is) ligada(s) ao tema mencionado.
PARTICIPAÇÃO
2. Para concorrer, os participantes deverão acessar o site http://www.mundodacozinha.com, cadastrar-se fornecendo nome, endereço completo, RG, data de nascimento, e-mail e telefone, e responder à proposta abaixo:
Qual é o restaurante vegano mais antigo de São Paulo?Porque?
 2.1. Serão consideradas apenas as inscrições que forem recebidas pelo Mundo da Cozinha mensalmente.
 2.2. Somente serão aceitas inscrições que preencham todas as condições previstas neste regulamento, suportadas por informações completas e precisas, realizadas dentro do período descrito no item 2.1 acima e através das formas de inscrição previstas neste regulamento.
2.3. O Mundo da Cozinha se reserva o direito de desclassificar as inscrições que não preencham os requisitos previstos no item 2.2 acima e em qualquer outra disposição deste regulamento, independentemente de qualquer obrigação de comunicar os participantes a respeito desta desclassificação.
2.4. Os dados fornecidos pelo participante, no momento de sua inscrição, deverão ser corretos, claros, precisos, completos e apresentados de uma forma que permita a verificação de sua procedência, veracidade e autenticidade.
2.5. É de total responsabilidade do participante manter seus dados cadastrais e pessoais atualizados e corretos no cadastro da promoção, sob pena de não ser possível a entrega do prêmio, ficando o Mundo da Cozinha isento de qualquer responsabilidade neste caso.
2.6. A resposta ofertada pelo participante para a pergunta acima formulada deverá obedecer aos limites máximos de tamanho especificados, e adequar-se ao tema proposto, conforme os critérios mencionados no item 4 abaixo.
2.7. Cada participante somente poderá realizar uma inscrição válida na promoção, sendo a primeira visita certo que, caso sejam feitas pelo mesmo participante diversas inscrições, o Mundo da Cozinha considerará como validamente inscrita somente a primeira inscrição efetuada.
As demais inscrições serão automaticamente desconsideradas, independentemente de qualquer aviso ao participante.
PREMIAÇÃO
3. Os autores das 10 (dez) frases e mais criativas ganham 20% de desconto válido para refeição individual.
3.1 O prêmio é pessoal e intransferível, não podendo ser cedido a ou usufruído por qualquer terceiro sem a prévia e expressa autorização do Mundo da Cozinha.
3.2. Em nenhuma hipótese o prêmio poderá ser convertido em dinheiro ou trocado por qualquer outro bem, produto, serviço ou direito.
3.3. Após a entrega do prêmio (cupom enviado por email), ficarão sob responsabilidade do vencedor todos os gastos, custos e ônus relativos ao bem, produto, serviço ou direito adquirido com a premiação.
3.4. O participante declara estar ciente de que não estão incluídos no prêmio os valores relativos a despesas extras, que não tenham sido expressamente previstas neste regulamento, tais como, mas sem se limitar a, (quando aplicável) alimentação, seja ela de qualquer tipo, bebidas, souvenires, telefonemas, lavanderia, frigobar, taxas, impostos e quaisquer outros gastos fora do apresentado como prêmio, despesas estas que, se incorridas, deverão ser
custeadas integramente pelo premiado.
APURAÇÃO E CRITÉRIOS DE ESCOLHA
4. Os vencedores serão escolhidos segundo os seguintes critérios de avaliação: -resposta mais criativa; -adequação ao tema; e -o uso correto da língua portuguesa.
4.1. A apuração e a avaliação serão feitas por uma comissão julgadora formada por profissionais do Mundo da Cozinha.
DIVULGAÇÃO
5. Os vencedores serão informados por e-mail e/ou telefone até 02 (dois) dias úteis após o término da apuração.
5.1. Os nomes dos ganhadores serão divulgados no endereço: http://www.mundodacozinha.com.
5.2. Os vencedores deste concurso cultural, autorizarão o Mundo da Cozinha a usar, a seu critério, sua imagem, nome e voz, bem como a resposta inscrita na promoção, em qualquer tipo de mídia e peças promocionais para divulgação dos resultados da promoção cultural, inclusive na Internet.
5.3. As respostas enviadas pelos participantes desta promoção cultural serão integralmente cedidas pelos seus criadores, ou seus responsáveis, se menores de 18 (dezoito) anos, ao MC, em caráter de exclusividade, de forma total e irrevogável, inclusive no que tange aos seus direitos de autor sobre a propriedade intelectual.
O Mundo da Cozinha poderá ou não fazer uso destas respostas, na forma que lhe convier, pelo que os participantes, desde já e para todos os efeitos legais e ainda, concordam, em conformidade com o artigo 49 da lei de direitos autorais (lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998).
ENTREGA DOS PRÊMIOS
6. O prêmio será entregue no endereço cadastrado no ato da inscrição do Concurso ou via cupom no email cadastrado.
6.1. Caso o Mundo da Cozinha não tenha êxito na entrega dos prêmios por 03 (três) vezes consecutivas, o respectivo ganhador deverá entrar em contato o Mundo da Cozinha através do telefone 11 4063-8318 / 19 4062-8123, no prazo máximo de 15 (quinze dias) a contar da data de publicação do resultado do concurso, sob pena de perda do direito a receber o prêmio.
CONSIDERAÇÕES GERAIS 7. Este concurso é de cunho exclusivamente cultural, sem qualquer modalidade de sorte ou pagamento pelos concorrentes, respaldado pelo artigo 30 do Decreto Lei 70.951/72. 7.1.
Excluem-se da participação no presente concurso cultural os funcionários e diretores ou gerentes estatutários tanto do Mundo da Cozinha, quanto de suas empresas coligadas, controladas ou controladoras direta ou indiretamente, e os cônjuges e parentes daquelas pessoas acima mencionadas até segundo grau.
 7.2. A simples participação neste concurso cultural implica total conhecimento e aceitação deste regulamento, bem como de seus termos e condições, pelos participantes ou seus responsáveis.
7.3. Quaisquer dúvidas, divergências ou situações não previstas neste regulamento serão julgadas e decididas de forma soberana e irrecorrível pela comissão julgadora.
7.4. Em caso de dúvidas a respeito do presente concurso cultural, os participantes podem mandar um e-mail para mundodacozinha@gmail.com. Enviar para o Twitter

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Vagens com Molho de Gergelim







Ingredientes:

• 1/2kg de vagens
• 2 1/2 colheres (sopa) de sementes de gergelim branco
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de mirin
• 3 colheres (sopa) de chá de açúcar
• Sal

1. Limpe as vagens, corte-as ao meio e cada metade, por sua vez, em duas partes (ao comprido). Cozinhe-os em água fervente com sal, durante dez minutos. Escorra, volte a mergulhá-las em água fria e escorra de novo. Reserve-as.
2. Doure as sementes de gergelim numa frigideira sem óleo.
3. Esmague as sementes em um pilão, até obter uma pasta uniforme. Misture com o molho de soja, o mirin, o gengibre ralado e o açúcar.
4. Coloque as vagens numa travessa, regue com o molho e decore com meia colher (sopa) de sementes de gergelim  frescas.
   

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Croquetes de Batata (Korokke)





Ingredientes:

• 3 batas grandes com casca
• 1 cebola
• 200g de carne picada
• Manteiga
• 1 ovo
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Pimenta
• Sal
• Óleo

1. Lave as batatas e cozinhe-as cerca de 40  minutos. Escorra e tire a casca. Amasse as batatas enquanto estiverem quentes, fazendo um purê.
2. Pique a cebola bem fininha e refogue-a numa panela baixa até que comece a ficar transparente. Acrescente a carne picada, tempere, misture bem e mantenha no fogo até que a carne esteja pronta. Misture com o purê de batatas e deixe esfriar.
3. Prepare rolos de cerca de 6 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Passe-os primeiro pela farinha, em seguida pelo ovo batido com um pouco de água fria e, finalmente, pela farinha de rosca.
4. Frite os croquetes em óleo abundante, muito quente, até que estejam bem dourados. Antes de servir, deixe escorrer sobre um papel absorvente.
   

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Trufas de Chocolate com Whisky
by Pascal Valero Restaurante KAÁ





Ingredientes:

• 200ml de leite
• 40g de glucose de milho (tipo karo)
• 320g de chocolate ao leite picado
• 20ml de whisky
• 60g de manteiga
• 40g de cacau (100% puro) em pó

1. Numa panela, ferva o leite com a glucose.
2. Retire do fogo e coloqueo chocolate aos poucos, mexendo até derreter.
3. Junte o whisky e, por último a manteiga.
4. Deixe esfriar e modelo as trufas na mão usando o saco de confeitar.
5. Finalize, passando as trufas no cacau em pó.
   

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Pão de Ló de Caramelo com Mousse de Coco e Ovos Moles







Ingredientes:
Para o Pão de Ló de Caramelo:

• 125g de açúcar
• 50g de manteiga
• 4 ovos
• 125g de farinha de trigo
• manteiga para untar

Para o Mousse de Coco com Canela

• 500ml de leite de coco
• 125g de açúcar
• canela em pó
• 6 gemas
• 16g de gelatina em pó dissolvida em 80ml de água quente
• 550g de creme de leite batido

Ovos Moles:

• 500g de açúcar
• 300ml de água
• 10g de manteiga
• 23 gemas

Finalização;

• 125ml de água
• 125g de açúcar
• 200g de chocolate branco
• 100g de manteiga de cacau

1. Para o Pão de Ló, faça um caramelo a seco, com o açúcar em fogo baixo, mexendo até derretê-lo completamente.
2. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e, assim que esfriar, coloque em um processador, reduza a pó e reserve.
3. Em uma panela, leve a manteiga ao fogo baixo, mexendo sem parar até tomar uma coloração de caramelo, retire do fogo e coloque a panela imediatamente em um banho de gelo para cessar a cocção. Reserve.
4. Bata os ovos com o pó de caramelo, na batedeira, por aproximadamente 10 minutos, em velocidade alta, ou até obter um creme branco e fofo. Incorpore delicadamente a farinham alternando com a manteiga que ficou reservada.
5. Despeje essa massa em uma forma de 16 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e asse em forno preaquecido a 180ºC(médio), por cerca de 20 minutos.
6. Para o mousse de coco, em uma panela, coloque o leite de coco, o açúcar, a canela e leve para ferver.
7. Bata as gemas levemente e reserve.
8. Quando a mistura de leite de coco ferver, derrame-a aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar e retorne ao fogo. Cozinhe até engrossar.
9. Fora do fogo, acrescente a gelatina já dissolvida. Assim que esfriar, incorpore o creme de leite. Reserve na geladeira.
10. Para os ovos moles, leve o açúcar e a água ao fogo e ferva até atingir o ponto de fio brando.
11. Retire do fogo, acrescentea manteiga e deixe esfriar um pouco. Incorpore as gemas e mexa bem.
12. Leve de volta ao fogo (baixo) e cozinhe mexendo sem parar até que o doce fique cremoso.
13. retire do fogo e transfira para um recipiente frio para interromper o cozimento.
14. Reserve na geladeira.
15. Finalização, para a calda do pão de ló, leve ao fogo a água com o açúcar, apenas para esquentar, fazendo uma calda leve.
16. Divida o pão de ló em dois discos e regue com a calda. Coloque o recheio de doce de ovos sobre um dos discos, cubra com o outro e leve à geladeira por 4 horas.
17. Retire o pão de ló da geladeira e coloque-o no centro de um aro de 20 centímetros. Despeje o mousse de coco por cima e leve ao freezer por 6 horas.
18. Para a cobertura do pão de ló, derreta a 320ºC o chocolate com a manteiga de cacau.
19. Retire o pão de ló do freezer e remova o aro. Coloque o chocolate derretido com a manteiga de cacau e pulverize o pão de ló com essa mistura.
20. Sirva decorado com frutas.
    

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Torta Holandesa de Sorvete





Ingredientes:

• 1 pacote (200g) de bolacha maisena
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 pacote (152g) de bolacha tortinha sabor chocolate
• 2 xícaras (chá) de sorvete de creme ou chocolate
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 500g de chocolate meio amargo ou ao leite

1. No liquidificador, coloque as bolachas maisena e a margarina. Bata até formar uma massa consistente.
2. Forre o fundo de uma forma redonda (com cerca de 25 cm de diâmetro e fundo removível) com a massa de bolacha maisena, pressionando-a bem com os dedos.
3. Disponha as bolachas tipo tortinha na lateral de toda circunfer~encia da forma e reserve.
4. Na batedeira, em velocidade baixa, bata o sorvete com 1/2 lata do creme de leite e despeje a mistura sobre a massa de bolacha maisena. Leve ao freezer por 15 minutos.
5. Coloque o chocolate em uma panela e leve-o ao fogo médio em banho maria até derretê-lo completamente. Retire do fogo, acrescente o restante do creme de leite e deixe amornar.
6. Cubra a torta com a cobertura de chocolate preparada e leve-a ao freezer por mais 4 horas. Sirva em seguida.

Para decorar e dar um sabor diferenciado, salpique lascas de amêndoas torradas sobre a cobertura.

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Bolo Gelado de Frango






Ingredientes:

• 1 pacote (350g) de pão de forma sem casca

Para o Molho de Frango:

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal
• Pimenta do reino
• Folhas de salsinha

Para o Creme:

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• 1 1/2 xícara (chá) requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
• Folhas de salsinha para decorar
• Sal

1. Para o molho de frango, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e a azeitona. Acrescente o frango e refogue por mais 5 minutos. Junte a salsinha, o sal, a pimenta do reino e misture. Reserve.
2. Para o creme, coloque, em uma panela, o amido de milho dissolvido no leite e leve-o ao fogo baixo, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, junte o requeijão, a mostarda, o sal e misture.
3. Montagem, em um refratário, intercale camadas de fatias de pão, molho de frango e creme. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com folhas de salsinha e sirva em seguida.
   

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Você sabia que o queijo coalho ajuda a prevenir cáries por possuir cálcio e ferro?

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Picanha recheada com Queijo Coalho





Ingredientes:

• 1 peça (1,5kg) de picanha
• 3 espetos pequenos de queijo coalho
• Sal grosso a gosto

1. Com uma faca afiada, faça um furo grande no centro da picanha, da parte mais grossa para a mais fina. Retire os palitos dos espetos de queijo coalho e recheie o orifício da carne.
2. Tempere-a com sal grosso, deixando a parte da gordura virada para cima. Coloque a picanha temperada em uma assadeira e leve-a ao forno preaquecido em temperatura alta (240ºC) por cerca de 30 minutos.
3. Para dar mais sabor à receita, acrescente 1 xícara (chá) de tomates secos fatiados ao recheio de queijo coalho.
   

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A cebola é uma ótima aliada do coração: ela reduz o colesterol ruim e aumenta o colesterol bom, ajuda a reduzir a pressão arterial e impede a formação de plaquetas no sangue, evitando o entupimento das artérias.

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Pão de Cebola






Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 3 1/2 tabletes (50g) de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite integral morno
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas para pincelar

1. Coloque a cebola em uma panela e leve-a para fritar em fogo baixo com 1 colher (sopa) de margarina por cerca de 2 minutos ou até amaciar. Reserve. para esfriar.
2. À parte, misture o fermento com o açúcar, junte o leite, o sal, o restante da margarina, os ovos e a cebola já fria e adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando muito bem.
3. Sove a massa e deixe-a descansar até dobrar de volume. Então, modele os pães, pincele a gema nas superfícies e deixe-os crescer novamente.
4. Leve os pães para assar em forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por, aproximadamente, 30 minutos ou até dourar.
   

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Burritos







Ingredientes:

• 1/2kg de machaca
• 1/2 cebola picada
• 12 tortas de farinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal

Ingredientes para o molho mexicano:

• 3 tomates maduros
• 1/2 cebola grande 
• 4 pimentões frescos
• 20g de coentro
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de sal
  

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Tortillas de Milho (Toritillas de Maíz)




Ingredientes:

• 250g de farinha de milho
• 2 colheres (chá) de banha ou manteiga sem sal
• 2 xícaras de água quente
• Farinha de milho

1. A massa fresca de milho pode ser comprada já pronta. Caso contrário, deve ser preparada do mesmo modo de preparação da tortilla de farinha, embora mude a proporção da água.
2. Para ajustar a água, adicione-a pouco a pouco à massa, que deve ficar ligeiramente úmida e elástica. Se ficar muito úmida, é necessário salpicar um pouco de farinha; se ficar muito seca, acrescente um pouco mais de água. O tamanho da tortilla de milho é um pouco menor que o da tortilla de farinha (entre 10 e 13 centímetros).

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Tortillas de Farinha (Tortillas de Harina)






Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 1/2l de água morna
• 1 colher (sopa) de banha

1. Mexa bem a farinha, numa vasilha funda, com a água e a banha até obter uma massa uniforme que não grude nas mãos. Cubra com um pano e deixe descansar durante 10 minutos.
2. Amasse durante mais alguns minutos e faça bolas de mais ou menos 4 centímetros de diâmetro. Coloque uma folha de plástico sobre a base de uma prensa para tortillas e ponha sobre ela uma porção de massa, cobrindo com outra folha de plástico. Aperte até obter uma tortilla de cerca de 15 centímetros de diâmetro e retire-a, removendo os plásticos.
3. Aqueça um disco de barro para fazer tortillas (comal), (ou uma frigideira) e cubra o fundo com a tortilla, evitando mexer para que a entrada de ar não prejudique o cozimento.
4. Vire a tortilla assim que as extremidades comecarem a secar (menos de meio minuto), deixe no fogo mais 20 segundos e volte a virar. Deixe-a mais 15 segundos antes de passar para uma travessa coberta com um pano limpo, suficientemente grande para envolver as tortillas.

O comal, a cozinha mexicana atual mantém laços muito estreito com o passado. Uma excelente prova disto é o comal, espécie de churrasqueira ou chapa de uso comun entre os astecas. É uma peça redonda de barro, praticamente plana, que ficava apoiada sobre três pedras por cima da fogueira. Atualmente, se usa o comal de ferro fundido, principalmente para faezr tortillas.

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Faça bruschetas de queijo brie e um leve toque de geleia de damasco.

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Incremente o sabor da sua salada com uma generosa porção de queijo brie levemente aquecido ao forno.

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Combine a cremosidade do queijo brie com pães crocantes como ciabatta e baguete.

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Pães Artesanais






Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha branca
• 2 xícaras de farinha integral
• 1 xícara de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (café) de sal marinho
• 1 1/2 cálice de óleo
• 1 xícara (café) de sementes de linhaça
• 2 xícaras (café) de gergelim branco ou preto
• 3 colheres (café) de fermento biológico em pó
• 1 1/2 xícara de água mineral
• Essência de baunilha
• Sementes de girassol

1. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha grande, com exceção do fermento (ele deverá ser adicionado por último).
2. Acrescente os ingredientes líquidos. É recomendado colocar as sementes na massa após sua fermentação.
3. Amasse bastante.  Acrescente a farinha integral aos poucos, para evitar que a masssa grude nas mãos.
4. Depois de bem amassada, adicione o fermento biológico e amasse mais.
5. Descanse a massa em um local limpo, longe do vento e coberta com um pano de prato, durante aproximadamente 1 1/2 hora.
6. Retire um pedacinho da massa ainda crua e coloque em um copo d'água. Quando esta bolinha começar a boiar na água, a massa está pronta para ser levada ao forno.
7. A massa pode ser moldada em uma forma ou manualmente.
8. Coloque-a em forno preaquecido 180ºC durante 40 minutos e retire.
   

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Peixe na Folha de Bananeira





Ingredientes:

• 2 cavalas de 1 1/2 kg cada (ou anchovas)
• 2 folhas de bananeiras
• 2 limões
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal

Para o molho picante de camarão:

• 300g de camarão seco
• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 4 malaguetas
• 1/2 xícara de azeite de dendê
• Sal

1. Misture o sumo do limão, o sal e o coentro e tempere o peixe durante 15 minutos. Escorra e coloque cada cavala sobre uma folha de bananeira untada com um pouco de óleo.
2. Coloque no forno a 180ºC e asse durante 20 minutos. Vire e continue assando por mais 15 minutos.
3. Aqueça o azeite de dendê numa frigideira e salteie, em fogo baixo, a cebola picada e o coentro, durante 5 minutos, até que fiquem macios. Junte o tomate sem pele e sem sementes, e refogue durante mais 5 minutos, antes de acrescentar os camarões secos sem cabeça. já triturados no processador, e as malaguetas, sem sementes e moídas. Misture e ferva durante mais 2 minutos. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.
4. Retire as cavalas do forno. Abra pela barriga, retire a cabeça e a espinha. Sirva-as sobre a folha de bananeira numa travessa, acompanhadas do molho picante de camarão.
   

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Vatapá





Ingredientes:

• 3 pães franceses amanhecidos
• 50g de camarão seco dessalgado
• 3 dentes de alho
• 600ml de leite de coco
• 100g de amendoim torrado sem casca
• 1 malagueta
• 1 lasca de gengibre fresco
• 100g de castanha de caju
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• Sal
• farinha de trigo

1. Deixe, por 2 ou 3 horas, o pão de molho em 300ml de leite de coco.
2. No liquidificador, triture o amendoim, a castanha de caju, o gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco, o sal e o pão que ficou de molho.
3. Leve essa massa ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco e o azeite de dendê. Corrija o sal e deixe cozinhando por 30 minutos, mexendo sempre, até que adquira uma consistência pastosa.
4. Se ficar ralo, acrescente um pouco de farinha de trigo.
   

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  Concurso Cultural "Minha Receita Favorita"




INFORMAÇÕES GERAIS
1. O Concurso Cultural "Minha Receita Favorita" ("Promoção") é promovida pelo Mundo da Cozinha, e será realizada  dia 13 de novembro de 2009 até às 18h do dia 13 de dezembro de 2009, sendo aberta à participação de todas as pessoas físicas residentes em território nacional.
1.1. Esta Promoção tem caráter exclusivamente cultural, se desenvolvendo sem qualquer sorteio ou operação assemelhada, nem vinculação de seus participantes à aquisição de qualquer bem e/ou utilização de qualquer serviço mediante pagamento, sendo certo que o prêmio será entregue ao(s) participante(s), autor(es) da(s) frase(s) mais(s) criativa(s) e/ou original(is) ligada(s) ao tema mencionado.
PARTICIPAÇÃO
2. Para concorrer, os participantes deverão acessar o site http://www.mundodacozinha.com, cadastrar-se fornecendo nome, endereço completo, RG, data de nascimento, e-mail e telefone, e responder à proposta abaixo:
Antes da minha sessão de fotos, que refeição iria fazer? Porque? Escreva a receita.
 2.1. Serão consideradas apenas as inscrições que forem recebidas pelo Mundo da Cozinha dentro do período do dia 13 de novembro de 2009 até às 18h ao dia 13 de dezembro de 2009.
 2.2. Somente serão aceitas inscrições que preencham todas as condições previstas neste regulamento, suportadas por informações completas e precisas, realizadas dentro do período descrito no item 2.1 acima e através das formas de inscrição previstas neste regulamento.
2.3. O Mundo da Cozinha se reserva o direito de desclassificar as inscrições que não preencham os requisitos previstos no item 2.2 acima e em qualquer outra disposição deste regulamento, independentemente de qualquer obrigação de comunicar os participantes a respeito desta desclassificação.
2.4. Os dados fornecidos pelo participante, no momento de sua inscrição, deverão ser corretos, claros, precisos, completos e apresentados de uma forma que permita a verificação de sua procedência, veracidade e autenticidade.
2.5. É de total responsabilidade do participante manter seus dados cadastrais e pessoais atualizados e corretos no cadastro da promoção, sob pena de não ser possível a entrega do prêmio, ficando o Mundo da Cozinha isento de qualquer responsabilidade neste caso.
2.6. A resposta ofertada pelo participante para a pergunta acima formulada deverá obedecer aos limites máximos de tamanho especificados, e adequar-se ao tema proposto, conforme os critérios mencionados no item 4 abaixo.
2.7. Cada participante somente poderá realizar uma inscrição válida na promoção, sendo a primeira visita certo que, caso sejam feitas pelo mesmo participante diversas inscrições, o Mundo da Cozinha considerará como validamente inscrita somente a primeira inscrição efetuada.
As demais inscrições serão automaticamente desconsideradas, independentemente de qualquer aviso ao participante.
PREMIAÇÃO
3. Os autores das 03 (três) frases e melhores receitas ganham 01 book digital com 10 fotos. E os autores das outras 07 frases ganham 30% de desconto para realização de qualquer book fotográfico.
3.1 O prêmio é pessoal e intransferível, não podendo ser cedido a ou usufruído por qualquer terceiro sem a prévia e expressa autorização do Mundo da Cozinha.
3.2. Em nenhuma hipótese o prêmio poderá ser convertido em dinheiro ou trocado por qualquer outro bem, produto, serviço ou direito.
3.3. Após a entrega do prêmio (cupom enviado por email), ficarão sob responsabilidade do vencedor todos os gastos, custos e ônus relativos ao bem, produto, serviço ou direito adquirido com a premiação.
3.4. O participante declara estar ciente de que não estão incluídos no prêmio os valores relativos a despesas extras, que não tenham sido expressamente previstas neste regulamento, tais como, mas sem se limitar a, (quando aplicável) alimentação, seja ela de qualquer tipo, bebidas, souvenires, telefonemas, lavanderia, frigobar, taxas, impostos e quaisquer outros gastos fora do apresentado como prêmio, despesas estas que, se incorridas, deverão ser
custeadas integramente pelo premiado.
APURAÇÃO E CRITÉRIOS DE ESCOLHA
4. Os vencedores serão escolhidos segundo os seguintes critérios de avaliação: -resposta mais criativa; -adequação ao tema; e -o uso correto da língua portuguesa.
4.1. A apuração e a avaliação serão feitas por uma comissão julgadora formada por profissionais do Mundo da Cozinha.
DIVULGAÇÃO
5. Os vencedores serão informados por e-mail e/ou telefone até 02 (dois) dias úteis após o término da apuração.
5.1. Os nomes dos ganhadores serão divulgados no endereço: http://www.mundodacozinha.com , no dia 14 de dezembro de 2009.
5.2. Os vencedores deste concurso cultural, autorizarão o Mundo da Cozinha a usar, a seu critério, sua imagem, nome e voz, bem como a resposta inscrita
na promoção, em qualquer tipo de mídia e peças promocionais para divulgação dos resultados da promoção cultural, inclusive na Internet.
5.3. As respostas enviadas pelos participantes desta promoção cultural serão integralmente cedidas pelos seus criadores, ou seus responsáveis, se menores de 18 (dezoito) anos, ao MC, em caráter de exclusividade, de forma total e irrevogável, inclusive no que tange aos seus direitos de autor sobre a propriedade intelectual.
O Mundo da Cozinha poderá ou não fazer uso destas respostas, na forma que lhe convier, pelo que os participantes, desde já e para todos os efeitos legais e ainda, concordam, em conformidade com o artigo 49 da lei de direitos autorais (lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998).
ENTREGA DOS PRÊMIOS
6. O prêmio será entregue no endereço cadastrado no ato da inscrição do Concurso ou via cupom no email cadastrado.
6.1. Caso o Mundo da Cozinha não tenha êxito na entrega dos prêmios por 03 (três) vezes consecutivas, o respectivo ganhador deverá entrar em contato o Mundo da Cozinha através do telefone 11 4063-8318 / 19 4062-8123, no prazo máximo de 15 (quinze dias) a contar da data de publicação do resultado do concurso, sob pena de perda do direito a receber o prêmio.
CONSIDERAÇÕES GERAIS 7. Este concurso é de cunho exclusivamente cultural, sem qualquer modalidade de sorte ou pagamento pelos concorrentes, respaldado pelo artigo 30 do Decreto Lei 70.951/72. 7.1.
Excluem-se da participação no presente concurso cultural os funcionários e diretores ou gerentes estatutários tanto do Mundo da Cozinha, quanto de suas empresas coligadas, controladas ou controladoras direta ou indiretamente, e os cônjuges e parentes daquelas pessoas acima mencionadas até segundo grau.
 7.2. A simples participação neste concurso cultural implica total conhecimento e aceitação deste regulamento, bem como de seus termos e condições, pelos participantes ou seus responsáveis.
7.3. Quaisquer dúvidas, divergências ou situações não previstas neste regulamento serão julgadas e decididas de forma soberana e irrecorrível pela comissão julgadora.
7.4. Em caso de dúvidas a respeito do presente concurso cultural, os participantes podem mandar um e-mail para mundodacozinha@gmail.com. Enviar para o Twitter

Peixe com Leite de Coco





Ingredientes:

• 3 peixes de 1 kg
• 1 coco
• 1 cebola
• 3 tomates
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Pimenta do reino
• Sal

1. Limpe os peixes e escame. Separe 2 filés de cada um. Tempere com sal e pimenta e reserve durante 15 minutos.
2. Esvazie um coco. Triture a polpa com uma xícara de água morna. Passe por um pano e esprema, guardando o leite resultante.
3. Salteie a cebola picada fina, em fogo baixo, numa panela grande com óleo, mexendo até dourar. Acrescente os tomates picados, sem pele e sem sementes, o leite de coco, o coentro e o sal. Tampe e mantenha durante 10 minutos em fogo baixo.
4. Junte os filés de peixes, cortados ao meio, volte a tampar e cozinhe durante 4 minutos para cada lado. Sirva imediatamente.
   

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Trilhas ao Azeite (Zeytinyagli Barbun Baligi)






Ingredientes:

• 1 1/2 kg de trilhas
• 3 cebolas médias
• 3 cenouras médias
• 4 dentes de alho
• 3 batatas médias
• 3 tomates maduros
• 1 maço de salsa
• Suco de 1 limão
• 100ml de azeite
• Pimenta do reino
• Sal

1. Limpe e lave o peixe.
2. Doure a cebola, em rodelas finas, em fogo brando, numa panela larga e baixa com  o azeite, mexendo com frequencia. Aumente um pouco o fogo quando a cebola estiver completamente dourada.
3. Acrescente as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em rodelas de tamanho médio, os dentes de alho, amassados no pilão, e os tomates, sem pele, sem sementes e picados bem finos. Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo brando durante 30 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Escorra o máximo de azeite possível.
4. Tempere as trilhas e coloque-as sobre os legumes, formando uma camada única. Regue com o suco de um limão, polvilhe com a salsa picada, tampe e cozinhe em fogo médio durante 15 minutos. Sirva imediatamente,
   

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Kobeba de Peixe (Bulgurlu Balik)





Ingredientes:

• 1 kg de filé de peixe
• 200g de bulgur
• 4 cebolas grandes
• 1 copo de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1 colher (chá) de canela
• 100ml de azeite
• Pimenta do reino
• Sal

1. Limpe o peixe, tire as espinhas que possam ter ficado, tempere e pique o mais fino possível. Acrescente uma cebola, a salsa e o coentro, picados bem finos. Misture com as mãos e reserve.
2. Lave o bulgur com água fria. Deixe escorrer durante 5 minutos e acrescente ao peixe. Adicione um copo de caldo de peixe juntamente com a canela e msiture.
3. Frite as três cebolas restantes, cortadas em rodelas finas, em fogo médio, com um pouco de azeite. Retire quando estiverem douradas, escorra e coloque no fundo de uma assadeira.
4. Cubra com a mistura de bulgur e peixe, nivele  a superfície e leve ao forno durante 30 minutos a 170ºC. retire e sirva quente.

Bulgur - Sêmola de trigo, muito popular nas cozinhas do Oriente Médio. Pode ser fina ou grossa.

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Peixe na Frigideira com Azeite e Limão (Balik Bugulama)





Ingredientes:

• 1 1/2kg de peixe em duas ou três peças
• 4 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cominho moído
• 1 grão de pimenta caiena
• Azeite
• Pimenta do reino
• Sal

1. Amasse os dentes de alho num pilão, acrescente a pimenta caiena, o cominho e a salsa, picada bem fina e um fiozinho de azeite. Amasse no pilão até conseguir uma pasta suave, mas bem forte.
2. Esfregue o interior dos peixes com uma parte da pasta de alho e limão e rechei-os com o restante. Deixe repousar durante 30 minutos.
3. Coloque no fogo uma frigideira grande com um pouco de azeite. Aqueça e salteie lentamente o peixe, acrescentando um pouco mais de azeite se for preciso. Mexa um pouco, para evitar que grude no fundo e deixe cozinhar entre 5 e 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura da peça.
4. Passe para uma travessa, tempere com sal e pimenta e sirva quente.
   

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Macarrão de Forno





Ingredientes:

• 500g de macarrão (sua preferência)
• 500g de carne moída
• Queijo ralado para polvilhar
• 250g de mussarela
• 25g de presunto

1. Tempere  a gosto a cerne moída, cozinhe e faça o molho de su preferência, cozinhe o macarrão.
2. Monte num refratário da seguinte maneira; primeiro o macarrão, depois o molho, presunto, mussarela, carne moída e assim até terminar.
3. A mussarela tem que ficar por cima, junto com o queijo ralado.
4. Leve ao forno e deixe a mussarela gratinar.
   

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Cogumelos temperados com Cebolinhas







Ingredientes:

• 500g de cogumelo shimeji
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 6 cebolinhas
• 60ml de vinagre de arroz
• 60ml de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de mirin
• Sal

1. Corte o gengibre em lâminas finas, coloque-as numa vasilha e cubra com água gelada.
2. Limpe os cogumelos, deixando-os sem os talos. Corte as cebolinhas em lâminas muito finas e misture-as com os cogumelos.
3. Misture numa vasilha o vinagre, o molho de soja e o mirin. Tempere e reserve.
4. Misture o molho com os cogumelos e com as cebolinhas. Tampe e deixe macerar durante 15 minutos. escorra, eliminando o molho que restou.
5. Coloque numa travessa e espalhe por cima as lâminas de gengibre cuidadosamente escorridas.
   

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Beringelas com Missô






Ingredientes:

• 3 beringelas
• Sementes de gergelim
• 450g de carne picada
• 300g de missô
• 6 colheres (sopa) de dashi
• 3 colheres (sopa) de mirin
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Óleo

1. Parta as beringelas ao meio, faça cortes longitudinais na polpa e passe-as na frigideira com um pouco de óleo até dourarem dos dois lados.
2. Coloque-as no forno e deixe-as assar até que a polpa fique macia.
3. refogue a carne picada numa panela com um  pouco de óleo. Acrescente o dashi, o missô, o mirin e o açúcar e deixe cozinhar em fogo bem baixo, até que o volume reduza e forme um molho espesso.
4. Pressione levemente a superfície de cada meia beringela para formar uma pequena concavidade. Cubra com o molho de carne e polvilhe com gergelim antes de servir.
   

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Cavaquinha Grelhada com Mousseline de Ervilha e Chutney de Pêssego
by Flávia Geraldini do La Casserole



 
Ingredientes para a Cavaquinha:

• 200 gramas de cavaquinha limpa
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para grelhar 

 Ingredientes para a Mousseline:

• 225 gramas de ervilha congelada
• 100 ml de água
• 100 gramas de manteiga
• Sal a gosto

Ingredientes para o Chutney de Pêssego:

• 500 gramas de pêssego50 gramas de açúcar mascavo
• 50 gramas de açúcar refinado
• 50 ml de vinagre de vinho branco2 unidades de anis estrelado
• 1 cravo
• 50 gramas de uva-passa branca
• Sal
• pimenta-do-reino para temperar

1. Para a cavaquinha, limpar as cavaquinhas deixando somente a casca da parte superior. Temperá-las com sal, pimenta-do-reino e azeite. Aquecer uma frigideira antiaderente. Colocar as cavaquinhas com a casca para a frigideira. Regar de dois em dois minutos a cavaquinha com o azeite. Não virá-las. Repetir este processo por aproximadamente 15 minutos.
2. Para a Mousseline, ferver as ervilhas na água com a manteiga e sal por 15 minutos. Bater tudo em um processador. Passar por uma peneira. Reservar.
3. Para o Chutney de Pêssego, picar o pêssego em cubinhos pequenos. Em uma panela, fazer um caramelo com os dois açúcares, acrescentar o anis estrelado e o cravo. Deixar por dois minutos em fogo baixo.Colocar o vinagre e deixe evaporar. Em seguida, colocar o pêssego e as uvas-passas. Deixar cozinhar, não esquecendo de mexer, até o pêssego se desmanchar. Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino.
    

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Beringelas na Grelha (Yakinasu)






Ingredientes:

• 6 beringelas
• 3  colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de mirin
• Gengibre fresco ralado

1. Lave as beringelas, coloque-as na grelha do forno e deixe-as em temperatura máxima até que a casca fique crocante.Vire-as para que assem em todos os lados. Retire-as do forno  quando estiverem tenras.
2. Passe as beringelas na água fria e descasque-as com as mãos.
3. Prepare o molho misturando o molho de soja com o mirin.
4. Corte as beringelas em fatias de espessura média, coloque-as numa travessa, regue com o molho e polvilhe com gengibre ralado.
   

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Tofu frito com Molho de Soja (Agedashidofu)





Ingredientes:

• 6 porções de tofu
• 3 copos de dashi ou caldo de carne
• 6 colheres (sopa) de molho de soja
• 6 colheres (sopa) de mirin
• farinha de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
• Óleo

1. Envolva o tofu num pano de prato, coloque-o sobre uma travessa plana e coloque outra travessa sobre a primeira, para que o peso ajude a escorrer a água restante.
2. Misture o dashi com o molho de soja e o mirin numa frigideira funda. Deixe levantar fervura antes de acrescentar duas colheres (sopa) do amido de milho dissolvidas num pouco de água. Dê  liga ao molho e retire do fogo.
3. Seuqe os pedaços de tofu, corte-os em dois e passe-os no amido.
4. Frite o tofu em óleo muito quente, até que fique dourado. Escorra sobre um papael absorvente (para que libere o excesso de gordura) e coloque numa vasilha. regue com o molho antes de servir.

Mirin, variante doce  e de baixo teor alcoólico do sake.

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Lagosta com Legumes







Ingredientes:

• 1kg de lagosta ao natural
• 4 tomates maduros picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 10 dentes de alho amassados
• 4 ramos de coentro picados
• Azeite
• Sal
• 100g de queijo parmesão ralado

1. Cozinhe a lagosta em panela de pressão, por 10 minutos, em pouca água e um fio de azeite. Escorra e espere esfriar.
2. Separe a carne da casca e retire a veia de fel da parte superior do corpo. Tempere a carne com o alho e as ervas e deixe por 30 minutos para que pegue gosto.
3. Pique os tomates sem pele e sem sementes, a cebola e os pimentões, sem sementes nem nervuras. Tempere e misture numa terrina.
4. Arrume a lagosta em uma travessa, regue com azeite e polvilhe com parmesão. Cubra com os demais ingredientes e leve ao forno médio por 30 minutos.
   

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Bauru





Ingredientes:

• 70g de rosbife
• 100g de queijo gouda
• 100g de queijo estepe
• 100g de queijo suiço
  
• 1 colher de sopa de manteiga
• 300ml de água
• 3 rodelas de pepino em conserva
• 3 rodelas de tomate
• 1 pão francês

1. Aqueça a água sem deixar ferver.
2. Acrescente a manteiga e os três queijos. Mexa até ficar homogêneo.
3. Corte o pão francês e tire o miolo da parte superior. Na parte inferior, ponha seis fatias de rosbife, depois três rodelas finas de tomate e três rodelas finas de pepino.
4. Na parte superior do pão, coloque o queijo e feche o sanduíche.
   

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Fritada de Caranguejo





Ingredientes:

• 600g de carne de caranguejo
• 8 ovos
• 3 tomates maduros
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 30g de azeitonas sem caroço
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de coentro
• Cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal

1. Em 2 colheres de azeite, doure 1 cebola e os dentes de alho picados miudinho, em fogo baixo, durante cerca de 5 minutos. Junte 2 tomates sem pele, sem sementes e picados, o coentro, a cebolinha e refogue durante 5 minutos. Adicione o leite de coco. Cozinhe até evaporar quase todo o líquido.
2. Acrescente a carne de caranguejo, misture e salteie até que fique quase seco.
3. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, batendo até conseguir uma mistura homogênea. Junte a farinha, tempere e bata para dar liga. regue o salteado de caranguejo com metade dos ovos batidos e reserve.
4. Unte a frigideira com o restante do azeite, aqueça e acrescente 1/3 dos ovos batidos. Adicione rapidamente o preparado de caranguejo, espalhe e cubra com o restante dos ovos, Deixe por 3 minutos em fogo baixo, até que o fundo da omelete fique mais rígido. Passe para uma travessa, decore com rodelas de tomate, cebola e azeitona. Gratine no forno até dourar.
   

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Omelete Japonesa (Tamagoyaki)




Ingredientes:

• 6 ovos
• 4 colheres (sopa) de dashi
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 3 colheres (chá) de molho de soja
• 4 talos de cebolinha verde
• Óleo

1. Bata os ovos numa vasilha. Acrescente a soja, o açúcar, o caldo dashi e os talos de cebolinha verde bem picados (também podem ser 2 dentes de alhos).
2. Aqueça o óleo numa frigideira e deite uma quarta parte de ovo batido. Deixe coalhar e enrole-o sobra a parte dianteira. Acrescente um pouco mais de óleo e deite outra parte da porção do ovo, enrolando o omelete no sentido contrário. Repita o processo até acabar o ovo e obter um rolo compacto.
3. Coloque o omelete no makisu, enrole-o e deixe que esfrie. Corte no tamanho que desejar.

Makisu, esteira de bambu, usada para fazer o sushi enrolado (maki) ou omeletes.

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Sopa de Missô com Vegetais (Satsumajiru)






Ingredientes:

• 1 l de água fria
• 6 colheres (sopa) de shirô missô (branco) ou 4 colheres (sopa) de aká missô (vermelho)
• 60g de broto de bambu
• 1 cenoura pequena
• 8 cogumelos shitake sem os talos
• 4 pontas de aspargos
• 3 cebolinhas
• Pimenta do reino
• Sal

1. Coloque em fogo baixo uma panela com 1 litro de água. Quando começar a ferver, retire 125 ml para dissolver o missô. Incorpore-o de novo à panela, abaixe o fogo para o mínimo e mantenha o cozimento durante alguns minutos.
2. Acrescente os brotos de bambu, cortados, e deixe cozinhar por mais 2 minutos antes de adicionar a cenoura - cortada em bastões finos -, os cogumelos - cortados em lâminas - e os aspargos. Mantenha a fervura durante mais 2 minutos.
3. Junte a cebola - cortada na diagonal - em rodelas muito finas. Tempere com uma pitada de pimenta do reino, corrija o sal e sirva.
   

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Sardinhas em Folha de Uva (Asma Yaprağında Sardalaya)





Ingredientes:

• 24 sardinhas
• 24 folhas de uva fresca
• 200ml de azeite
• 3 limões
• Sal

1. Limpe, lave, escorra e tempere as sardinhas. Unte-as com azeite e reserve.
2. Limpe as folhas e escalde-as durante 2 minutos em água com sal. Escorra-as, seque e estenda sobre uma superfície plana e untada com azeite, com a parte brilhante virada para baixo.
3. Coloque a sardinha sobre o nervo central da folha e enrole-a de forma que cubra o peixe, Coloque sobre uma assadeira untada e deixe repousar durante 1 hora.
4. Preaqueça o forno a 170ºC e asse as sardinhas durante 15 minutos de cada lado.
5. Retire do forno, coloque num prato, abra as folhas, salpique as sardinhas com suco de limão e sirva imediatamente.
   

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Lasanha de Ricota e Ervas






Ingredientes:

• 300g de ricota
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 6 folhas para lasanha
• Sal
• Pimenta do reino

1. Para o recheio, misture a ricota com a salsinha, a cebolinha e o manjericão e tempere com sal e a pimenta.
2. Acrescente 1 xícara de creme de leite ao recheio e reserve.
3. Para montar a lasanha, alterne camadas de massa e de recheio até acabar os ingredientes.
4. Por fim, despeje o creme de leite fresco restante por cima, cubra com papel alumínio e leve a lasanha ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 25 a 30 minutos ou até a massa ficar macia.
   

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Robalo com Molho







Ingredientes:
 Para o Robalo:

• 1kg de peixe robalo
• 100ml de azeite
• Sal
• Pimenta do reino

Para o molho:

• 50g de azeite
• 50g de cebola picada
• 200g de tomate cereja picado
• 10ml de vinho branco
• 300ml de caldo de peixe
• 30g de azeitona preta
• 30g de azeitona verde
• 20g de cebolinha
• Sal
• Pimenta do reino

Para Cobertura:

• 100ml de azeite
• 100g de beringela cortada em cubos pequenos
• 100g de abobrinha cortada em cubos pequenos
• 50g de cebola cortada em cubinhos
• 50g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• Sal
• Salsinha
• Pimenta do reino

1. Para o molho, aqueça o azeite e junte a cebola, o tomate, o vinho branco e o caldo de peixe e deixe cozinhar bem.
2. Bata essa mistura no liquidificador, leve ao fogo baixo e junte as azeitonas, a cebolinha, o sal e a pimenta. Reserve.
3. Para a cobertura, aqueça o azeite, junte os legumes e refogue bem. Tempere com a salsinha, o sal e a pimenta.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe os robalos. Em seguida, disponha o robalo em um refratário, cubra com a cobertura e leve ao forno preaquecido a 180º por cerca de 3 minutos.
5. Para finalizar, disponha os robalos em um recipiente e regue-os com o molho.
   

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Salmão Grelhado com Legumes




Ingredientes:
Para o Salmão:

• 200g de salmão
• Sal
• Pimenta do reino

Legumes:

• 1 abobrinha
• 2 batatas
• 1 cenoura
• Água
• 30ml de azeite
• 1/2 maço de salsinha
• Sal

Molho:

• 30g de manteiga
• 1 cebola picada
• 20g de gengibre
• 50g de açúcar
• 40ml de saquê
• 50ml de molho de soja
• 20g de amido de milho
• 100ml de caldo de legumes

1. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e grelhe até dourar. Reserve.
2. Corte os legumes em pedaços e cozinhe-os em água e sal. Deixe escorrer o líquido, sateie-os no azeite e na salsinha e tempere com sal. Reserve.
3. Para o molho, em uma panela derreta a manteiga e junte a cebola picada, o gengibre, o açícar e o saquê. acrescente o molho de soja e o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e deixe engrossar.
4. Disponha o salmão em um prato, regue-o com o molho e sirva com os legumes.
   

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Bifes com Risoto de Parmesão





Ingredientes:

Da Carne:

• 1kg de filé mignon (ou outra carne de sua preferência)
• Sal
• Pimenta do reino

Do Risoto:

• 1 litro de caldo de carne
• 150g de manteiga
• 100ml de azeite
• 100g de cebola picada
• 400g de arroz
• 300ml de vinho branco
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino

Do Molho:

• 30ml de azeite
• 20g de manteiga
• 1 cebola picada
• 300ml de vinho tinto seco
• 400ml de molho rôti (encontrado em qualquer supermercado)

1. Para o molho, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola. Adicione o vinho tinto seco e deixe reduzir a metade. Acrescente o molho rôti e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até adquirir consistência de molho. 
2. Reserve.
3. Para a carne, limpe os filés e divida-os em 12 unidades. Batas-os entre duas folhas de papel-filme até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
4. Para o risoto, mantenha o caldo de carne em fervura em fogo brando. Em uma panela larga, coloque 100g de manteiga e 50ml de azeite e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente.
5. Acrescente o arroz, mexa por cerca de 2 minutos, junte o vinho e mexa até o líquido ser absorvido pelo arroz.
6. Acrescente o caldo de carne, aos poucos, mexendo por 15 minutos.
7. Adicione a manteiga e o azeite, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
8. Para finalizar, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira e grelhe os filés.
9. Sirva a carne com molho e o risoto.
   

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Espetinho de Bonito (Balik Sis)





Ingredientes:

• 1kg de bonito
• 3 tomates
• 2 pimentões verdes
• 2 pimentões amarelos
• 1 cebola
• 2 limões pequenos

Para a Marinada:

• Suco de 1 limão
• 16 folhas de louro
• 150ml de azeite extravirgem
• Pimenta do reino
• Sal

1. Limpe o bonito, retirando a cabeça e as guelras e faça um corte longitudinal ao longo da linha do estômago. Abra, retire a espinha central e tire a pele. Corte em cubos de cerca de 4 centímetros de lado e 2 de altura.
2. Prepare a marinada, misturando o suco do limão, o azeite, as folhas de louro cortadas em pedaços, pimenta do reino e sal. Regue o bonito e mantenha à temperatura ambiente cerca de 20 minutos.
3. Corte os tomates e os limões em rodelas de 1 centímetro. Tire as sementes e as nervuras dos pimentões e corte-os do mesmo tamanho que o bonito. Parta a cebola em gomos.
4. Prepare os espetinhos, colocando, por exemplo, um pedaço de bonito, pimentão, cebola, meia rodela de limão, outra de tomate e uma folha de louro.
5. Leve os espetos à churrasqueira, virando a cada 2 minutos, sempre regando com o tempero.
   

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Caldo com Macarrão (Udon)




Ingredientes:

• 1/4 de filé de porco cortado em tiras
• 500g de macarrão seco
• 1 l de água
• 3 colheres (chá) de dashi em pó
• 2 alhos porós
• 125ml de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de mirin
• Sal

1. Corte o filé em tiras de dois ou três centímetros de largura. Limpe o alho poró, deixando só a parte branca e corte-a em rodelas finas. Pique as cebolinhas bem miudinho.
2. Ferva o macarrão numa panela com água em abundãncia e um pouco de sal. Escorra a água e tampe para mantê-lo quente.
3. Coloque o litro de água com o dashi em pó numa panela. Deixe levantar fervura, acrescente o alho poró e cozinhe durante 7 minutos
4. Acrescente o molho de soja, o mirin, a cebolinha e o filé. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja tenra.
5. Coloque o macarrão numa vasilha, acrescente o caldo e sirva.

Mirin - variante doce e de baixo teor alcoólico do sake.

Hoje em dia você pode encontrar o dashi em pó em muitos supermercados na seção de comidas asiáticas.

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Caruru





Ingredientes:

• 1/2kg de camarão seco
• 1/2kg de quiabo
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 cebola média picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 malagueta sem sementes picada
• Sala picada
• Coentro picado
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• Sal

1. Corte os quiabos, no sentido do comprimento e, em seguida, corte-os miudinhos. Coloque-os em uma tigela com o suco do limão, misture bem e reserve.
2. Aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue os camarões. Tire do fogo e reserve.
3. No liquidificador, bata 3 colheres 9sopa) de camarões, os tomates, a cebola, o pimentão, a malagueta, a salsa, o coentro, parte do leite de coco e o sal.
4. Junte essa mistura ao refogado de camarões e acrescente os quiabos. Adicione 1 litro de água, leve ao fogo alto, mexendo. Quando ferver, junte a farinha diluída em um pouco de água e continue mexendo até obter uma mistura cremosa.
5. Regue com o restante do azeite, coloque em fogo muito brando, tampe e deixe cozinhar durante 30 minutos. Sirva na própria panela.

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Tutu à Mineira





Ingredientes:

• 1 1/2 l de caldo de feijão preto
• 3 conchas de grãos de feijão cozidos
• 2 a 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de sal e alho
• Pimenta moída

1. Ao preparar um prato de feijão preto, separe o caldo que sobrar, colocando-o à parte e conservando-o para utilizá-lo num tutu à mineira.
2. Dissolva a farinha de mandioca num pouco de água fria. Acrescente à panela que contém o caldo de feijão e leve para ferver, em fogo baixo, sem deixar de mexer, até que comece a engrossar.
3. Acrescente o feijão, o sal, o alho e a pimenta. Corrija o sal se necessário e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que os grãos grudem no fundo da panela.
4. Sirva quente.
   

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Você sabia que O nível de calorias do prato depende da origem do caldo e do feijão utilizado. Se for proveniente de uma feijoada tradicional, obteremos uma prato hipercalórico. Se, pelo contrário, usarmos feijão simplesmente cozido, o prato terá baixo teor calórico.

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Feijoada




Ingredientes:

• 250g de feijão preto
• 150g de carne seca
• 100g de rabo de porco salgado
• 100g de orelha de porco salgada
• 150g de paio
• 150g de linguiça fina calabresa
• 150g de lombo de porco salgado
• 150g de toucinho defumado em cubos
• 100g de cebola em cubos
• 50g de alho amassado
• 4 folhas de louro
• Pimenta do reino
• Sal
• 2 unidades de laranja pêra
• 50ml de cachaça

1. Coloque de molho em água fria, durante uma noite, o feijão e as carnes salgadas, separadamente. No dia seguinte troque a água do feijão e dê uma fervura nas carnes.
2. Num caldeirão bem largo, faça um refogado com a metade do alho, cebola, louro, pimenta do reino, óleo e o toucinho. adicione as carnes dessalgadas e desengorduradas e refogue bem.
3. Depois de refogadas, adicione a cachaça para desprender os resíduos do fundo da panela. Espere evaporar o álcool por completo.
4. Coloque o feijão com a segunda água do molho, 50ml de suco de laranja e deixe ferver.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe. Durante o cozimento, mexa de vez em quando para as carnes não grudarem no fundo e, se for preciso, acrescente mais água.
6. Vá retirando as carnes, à medida que forem ficando macias e reserve-as em uma travessa. Deixe o feijão cozinhar até que fique tenro.
7. Quando o feijão estiver macio, faça, numa frigideira, um refogado com o restante do alho, do toucinho, da cebola, da pimenta do reino e do óleo. Junte  a esse refogado uma concha de grãos de feijão. Amasse esses grãos com as costas da concha e refogue bem.
8. Incorpore esse refogado ao caldeirão de feijão. Verifique o tempero e corrija, se for necessário.
9. Caso o caldo esteja muito líquido, aumente o fogo e cozinhe com o caldeirão destampado. caso queira engrossá-lo, amasse com as costas de uma concha ou com um socador.
10. Passe o feijão para uma tigela, distribua as porções de carne em travessas, corte a laranja em predaços e sirva.

Receita para 06 pessoas.

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