Fritada de Caranguejo
Ingredientes:
- 600g de carne de caranguejo
- 8 ovos
- 3 tomates maduros
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 30g de azeitonas sem caroço
- 200ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de coentro
- Cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal
- Em 2 colheres de azeite, doure 1 cebola e os dentes de alho picados miudinho, em fogo baixo, durante cerca de 5 minutos. Junte 2 tomates sem pele, sem sementes e picados, o coentro, a cebolinha e refogue durante 5 minutos. Adicione o leite de coco. Cozinhe até evaporar quase todo o líquido.
- Acrescente a carne de caranguejo, misture e salteie até que fique quase seco.
- Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, batendo até conseguir uma mistura homogênea. Junte a farinha, tempere e bata para dar liga. regue o salteado de caranguejo com metade dos ovos batidos e reserve.
- Unte a frigideira com o restante do azeite, aqueça e acrescente 1/3 dos ovos batidos. Adicione rapidamente o preparado de caranguejo, espalhe e cubra com o restante dos ovos, Deixe por 3 minutos em fogo baixo, até que o fundo da omelete fique mais rígido. Passe para uma travessa, decore com rodelas de tomate, cebola e azeitona. Gratine no forno até dourar.
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