Ovos Rancheiros (Huevos Rancheros)
Ingredientes:
- 12 ovos
- 1kg de tomates maduros
- 6 tortillas de milho
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 6 pimentas serranas
- Azeite
- Sal
- Pique a cebola e os alhos bem finos e salteie-os em fogo baixo numa panela com um pouco de azeite. Assim que a cebola começar a ficar transparente, acrescente os tomates (sem pele, sem sementes e bem picados) e refogue durante 3 ou 4 minutos antes de juntar as pimentas, também picadas bem finas. Adicione uma pitada de sal e mantenha fervendo durante mais 5 minutos.
- Frite a tortilla durante meio minuto numa frigideira com meio dedo de azeite bem quente. Retire e deixe escorrer sobre um pano, grelha ou papel absorvente.
- Frite os ovos estrelados, 2 a 2, em óleo (ou azeite) não muito quente, até a clara ficar sólida.
- Ponha cada tortilla sobre um prato individual, cubra cada uma com 2 ovos fritos e regue com molho. Sirva.
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