Lulas Recheadas (Kalamar Dolmasi)

• 6 lulas
• 60g de arroz (deixado de molho por 30 minutos e escorrido)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 30ml de raki (licor de anis)
• 1 maço de salsa
• Azeite extravirgem
• Pimenta do reino
• Sal

1. Limpe as lulas, tirando a cabeça e lavando-as em água fria. Retire as barbatanas, conservando a pele, que contribui com o sabor e gelatina ao preparado.
2. Pique as barbatanas e as extremidades mais compridas dos tentáculos. Salteie em fogo baixo numa panela com azeite. Após 3 minutos, acrescente 1 copo de água, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar durante 20 minutos.
3. Salteie a cebola e os dentes de alho picados finos, mexendo até dourar. Acrescente o arroz, refogue por 1 minuto e junte o caldo do cozimento das lulas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.
4. Deixe repousar durante 5 minutos. Adicione a carne cozida da lula, o raki, a salsa picada, pimenta do reino e sal. Misture e reserve.
5. Recheie as lulas, tampando-as com os tentáculos. Coloque num refratário levemente untado. Acrescente 1 copo de água e leve ao forno durante 30 minutos a 190ºC.

O aroma penetrante do raki é o sinal distintivo deste prato. Convém ser bem moderado, porque o sabor ansiado do raki pode ser excessivo.