Pilaf de Acelga (Pazili Pilav)
Ingredientes:
- 600g de arroz
- 3 maços de acelga
- 1 maço de salsa
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Sal
- Lave bem a acelga, corte as folhas e cozinhe-as durante 5 minutos e m cerca de dois copos de água fervendo com sal.
- Coe com uma peneira muito fina, reservando o caldo.
- Salteie o arroz, durante 1 ou 2 minutos, em fogo brando, com a manteiga, até que o grão fique transparente. Acrescente a água do cozimento da acelga e complete com água muito quente até cobrir o arroz com 2 1/2 a 3 medidas de líquido para cada medida de grão.
- Junte a salsa. Deixe ferver, baixe o fogo ao mínimo, ajuste o sal e deixe coz9nhar até o arroz ficar macio, acrescentando um pouco mais de água se for necessário.
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Sopa de Bodas (Düğün Çorbası)
Ingredientes:
- 600g de pescoço de cordeiro ou de boi (peito ou capa de filé)
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- suco de 1 limão
- 3 fatias de pão
- 2 gemas
- 100g de manteiga
- 35g de farinha
- 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em grão
- Sal
- Prepare um caldo com a carne, as cebolas, cortadas em quatro, e as cenouras. Cozinhe durante 2 horas em 3 litros de água. Coe, retire a gordura, desfile a carne e a junte ao caldo.
- Reserve uma colher (sopa) de manteiga e derreta o restante numa panela. Acrescente a farinha, mexendo até obter uma mistura homogênea.
- Junte aos poucos o caldo e dê liga ao preparado, que adotará uma consistência cremosa. Aumente o fogo até que comece a espumar. Mantenha em fogo brando.
- Bata as gemas com o suco de limão, dilua em uma concha do caldo e acrescente à mistura. Ferva durante alguns minutos, mexendo até dar liga à sopa (se ficar muito espessa, acrescente um pouco de água quente).
- Passe para uma terrina, tempere com a pimenta vermelha recém salteada numa colher (sopa) de manteiga, misture e sirva numa travessa com cubos de pão torrado.
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Sopa de Iogurte com Hortelã (Yayla Çorbasi)
Ingredientes:
- 1 1/2l de caldo de carne
- 500ml de iogurte
- 75g de arroz
- 50g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal
- Ferva o caldo de carne (também pode ser de frango). Acrescente a manteiga, o arroz e um pouco de sal. Cozinhe durante 18 minutos em fogo baixo.
- Misture a farinha e as gemas com um pouco de sal. Adicione o iogurte, mexendo com uma colher de pau até dar liga. Misture um pouco de caldo para temperar.
- Acrescente o iogurte ao caldo, mantendo a fervura durante mais 15 minutos, até que a sopa tenha uma consistência cremosa. Ajuste a quantidade de sal, tempere com hortelã bem picadinha, dê uma última fervura e sirva.
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Filé de Salmão com Alecrim
Ingredientes:
- 4 filés de salmão
- Alecrim
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta moída a gosto
- Azeite virgem extra a gosto
- 1 porção de alcaparras (cerca de 2 colheres de sopa)
- Cebola e pimentões cortados em pedaços grandes
- Azeitonas à vontade (fica muito bom com azeitonas pretas também)
- Tempere os filés de salmão com suco de 1 limão, 1 fio de azeite, sal, pimenta moída, alcaparras e alecrim ao seu gosto e reserve
- Untar a forma com azeite e pôr os filés espalhados (dica: derramar o tempero que restou da vasilha sobre os filés)
- Espalhar azeitonas e pedaços grandes de cebola e pimentos crus
- Salpicar um pequena pitada de alecrim e pôr mais um fio de azeite sobre o prato
- Cobrir com papel alumínio e pôr no forno, o tempo suficiente para os filés ficarem tenros e não ressecarem
- Fica muito bom servido com salada verde e batatas cozidas e salteadas no azeite e alho, e claro, um bom vinho branco ou verde
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Farofa de Arroz
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz cozido
- 1 xícara de oleo
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho
- 1 cenoura média ralada
- 200 g de bacon picado
- 200 g de presunto picado
- 100 g de azeitona fatiada
- Cheiro verde a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 2 xícaras de farinha de mandioca temperada
- Ovos cozidos e cebolinha para enfeitar
- Em uma panela aqueça o óleo, frite o bacon, a cebola, o alho e a cenoura
- Em seguida junte o presunto e a azeitona
- Coloque a pimenta e depois a farinha, mexendo bem para misturar todos os ingredientes
- Desligue o fogo e adicione o arroz e o cheiro verde
- Coloque em uma travessa, enfeitando com os ovos picados e cebolinha
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Escondidinho de Mandioquinha
Ingredientes:
- 500 g de mandioquinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- ½ xícara de leite
- Noz-moscada
- Sal a gosto
Recheio:
- 1 peito de frango grande (600 a 700 g)
- 1 alho poró em fatias finas
- ¼ de xícara (chá) de champignon fatiado
- 1 caldo de frango (usei Knorr Vitalie)
- ½ lata de molho de tomate
- Sal e pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres (sopa) cheias de requeijão
- 100 g de mussarela ralada ou em fatias
- Descasque e cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente, pelo espremedor de batatas
- Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite (para não queimar)
- Acrescente a mandioquinha espremida e o leite
- Misture bem até ficar um creme liso
- Acerte o sal e rale a noz-moscada a gosto
- Reserve
- Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com o caldo knorr
- Desfie e reserve
- Frite o alho poró em um pouco de azeite até murchar
- Acrescente o peito de frango desfiado, e o molho de tomate
- Acerte o sal e a pimenta e acrescente o champignon
- Reserve
- Em um refratário coloque uma fina camada do purê de mandioquinha e sobre ele coloque todo o recheio, tome cuidado de deixá-lo no centro do pirex, sem encostar nas bordas
- Coloque o requeijão e cubra com o restante do purê
- Cubra com queijo e leve para gratinar no forno alto (220º) até o queijo derreter
- Sirva com uma saladinha colorida.
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Chocolate Mexicano
Ingredientes:
- 100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 1 pedaço de canela em pau (opcional)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 6 xícaras (chá) de leite
- 2 ovos batidos
- Em uma vasilha misture o leite, o açúcar, o chocolate e a canela em pó
- Aqueça e mexa bem até o chocolate derreter e o leite ficar bem quente
- Retire 1 xícara (chá) da mistura de leite da panela e, aos poucos, misture com os ovos batidos
- Misture bem e despeje de volta na panela
- Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos em fogo baixo
- Junte a baunilha e bata com uma batedeira manual até espumar
- Sirva em um bule escaldado bem quente
- Se você quiser, coloque um pedacinho de canela em pau dentro do bule.
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Almôndega de Carne com Cenoura
Ingredientes:
- 500 g de patinho
- 1 talo de salsão com as folhas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- 2 cenouras médias
- 200g de broto de alfafa
- Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea.
- Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve.
- Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própriapara cozimento a vapor. Coloque água na partede baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias.
- Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.
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Apfelstrudel Strudel de Maçãs
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 300g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- 1 xícara (chá) de água
Recheio:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 limão (suco)
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100g de uva passa sem semente
- 1 xícara (chá) de água
- 6 maças
- Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com água e sal. Amassar até obter uma massa lisa e mole.
- Deixar descansar 1/2 hora. Sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o mais fino possível. Pincelar com a manteiga.
- Espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole.
- Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com a gema e levar ao forno moderado, por /12 hora.
- Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly à parte. Para o recheio, descascar e tirar as sementes das maçãs.
- Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maçãs.
- Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.
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Kisir de Antep (Kisir)
Ingredientes:
- 540g de bulgur fino
- 6 cebolinhas
- 6 dentes de alho
- 1 maço de alface
- 1 cebola grande
- 1 maço de salsa
- 1 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de pimentão picado
- 1/2 colher (sobremesa) de hortelã
- 1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino
- 250 ml de azeite extravirgem
- Sal
- Tempere o bulgur, regue com 750ml de água fervente, tampe e deixe repousar durante 15 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o molho de pimenta e misture.
- Junte a cebola, picada bem fina, a hortelã, a pimenta moída na hora, o pimentão e um pouco de sal. Continue a mexer com as mãos para homogeneizar a mistura antes de adicionar o azeite.
- Pique em pedaços não muito finos as cebolinhas, o alho, a salsa e as folhas de alface. Acrescente-os à mistura, ajuste o sal e misture pela última vez antes de deixar esfriar na geladeira.
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Salada de Iogurte e Pepino (Cacik)
Ingredientes:
- 3 pepinos
- 500g de iogurte
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
- 2 colheres (sopa) de erva doce em grãos
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- Sal
- Esfregue um dente de alho em uma saladeira. Descasque os pepinos, rale e coloque-os nesse recipiente.
- Bata o iogurte até que fique cremoso. Acrescente a hortelã, cortada bem fina, e a erva doce. Misture.
- Junte o molho de iogurte ao pepino ralado na saladeira e misture. Ajuste a quantidade de sal e tempere com o azeite e o limão. Mantenha a salada na geladeira até o momento de servir.
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Dolma de Cavala de istambul (Uskumru Dolmasi)
Ingredientes:
- 6 cavalas ou anchovas médias
- 4 ovos
- 90g de farinha de trigo
Para o recheio:
- 3 cebolas
- 4 ramos de cebolinha
- 12 ramos de endro
- 1 maço de hortelã
- 60g de passas
- 60g de pinolli (ou castanha do pará)
- 120ml de raki (ou licor de anis)
- 100g de farinha de trigo
- 2 pães amanhecidos ralados
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- Pimenta do reino
- Sal
- Limpe as cavalas e esprema a carne com os dedos para amaciá-la. Separe cuidadosamente a pele da carne. Abra a cabeça e corte a espinha na altura das guelras. Dobre a cauda e parta de novo a espinha. Retire a espinha e a carne que a rodeia, puxando pela extremidade da cabeça, sem romper a pele.
- Salteie os pinollis em fogo baixo. Junte as passas e a cebola picada não muito fina. Tempere com sala e pimenta e refogue por 5 minutos. Acrescente o endro e as cebolinhas picadas finas. Mantenha durante 1 minuto no fogo.
- Junte a hortelã, picada fina, o raki e a carne de cavala, sem espinhas e cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe ferver durante mais 2 minutos.
- Retire e tempere com canela e cominho. Misture bem.
- Recheie a cavala pela abertura junto às guelras, empurrando com os dedos.
- Passe na farinha, nos ovos batidos e no pão ralado e frite em uma grande quantidade de óleo, bem quente. Escorra, corte em pedaços e passe para uma travessa.
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Pavê de Morangos
Ingredientes:
- 1 pacote (200g) de biscoito wafle (morango ou chocolate)
- Suco de 1 laranja
- 160g de suspirinho (merenguinho assado)
- 500g de morangos picados (separe alguns p/ enfeitar)
- 300g de creme de leite fresco (nata)
- 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Creme:
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Decoração:
- Chocolate granulado branco
- 6 morangos inteiros
- Dissolva o amido de milho no leite e junte todos os demais ingredientes do creme, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e deixe esfriar
- Bata o creme-de-leite fresco com o açúcar confeiteiro, até o ponto de chantilly, é rápido, cuidado para não virar manteiga
- Coloque uma parte do creme dentro de um refratário e depois acomode o biscoito wafle em pé , em toda a volta , se precisar , quebre um lado do biscoito para ficar na altura do prato e espalhe o biscoito que sobrar , no fundo do prato, cubra com metade do morango , suspiro, suco de laranja , mais morango e depois com o restante do creme de baunilha
- Espalhe o chantilly , decore com chocolate granulado branco e morangos inteiros
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Filé de Peixe com Creme de Milho
Ingredientes:
- 500g filé de anjo
- 2 latas milho verde/escorrido
- 2 latas creme de leite s/soro
- 2 tomates s/pele picados
- 2 cebolas picada
- 1 pimentão verde picado
- extrato de tomate 01 colher sopa
- fatias queijo lanche ou mussarela
- Corte o filé em cubos refogue juntamente com a cebola, tomate, pimentão e o extrato tomate até cozinhar
- Separadamente bata no liquidificador o milho verde com o creme de leite até obter um creme
- Untar uma forma e colocar o filé, por cima do mesmo o queijo e depois creme de milho continue alternando quando terminar colocar o queijo fatiado
- levar ao forno pré-aquecido até derreter e dourar o queijo
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Peixe com Molho de Cogumelos
Ingredientes:
- 1 kg de filé de peixe
- Sal e pimenta - do - reino a gosto
- 1 cebola ralada
- 1/2 copo de vinho branco
- 200 g de mussarela fatiada fina
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- Sal a gosto
- 200 g de cogumelos picados
- Temperar os filés com o sal, a pimenta, a cebola e o vinho
- Deixar tomar gosto por uns 15 minutos
- Enrolar cada filé em uma fatia de queijo e prender com um palito
- Colocar os rolinhos lado a lado em uma assadeira e espalhar metade da manteiga
- Levar ao forno médio, para assar
- Depois de assado, reservar
- Em uma panela, colocar a outra metade da manteiga derretida, levar ao fogo, juntar a farinha e mexer bem
- Acrescentar o leite, o sal e misturar
- A consistência deverá ser de um creme grosso
- Colocar os rolinhos de filé no recipiente em que será servido, despejar o creme sobre eles e espalhar os cogumelos
- Levar ao forno para aquecer e servir
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Lasanha de Panqueca
Ingredientes da Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 gemas
- Manteiga (para untar)
- Sal
- Queijo parmesão ralado
Ingredientes para o recheio:
- 1kg de carne moída
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) d epolpa de tomate
- Purê de batata
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate (para untar)
- Queijo parmesão ralado
- Sal
- Salsinha
- Orégano
- Pimenta do reino
- Para fazer a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Em seguida, em uma frigideira untada, coloque uma concha de massa. Deixe dourar e frite do outro lado, formando discos.
- Repita o processo até acabar os ingredientes.
- Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a carne moída e polpa de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Tempere com salsinha, orégano, sal e pimenta e reserve.
- Para montar a lasanha, em um refratário, faça uma camada com a polpa de tomate. Em seguida, altene camadas de panqueca, purê e carne até acabar os ingredientes, sendo a última camada de pure.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado sobre a lasanha e leve-a ao forno preaquecido a 180º por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
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Lasanha de Camarão com Molho de Tomate
Ingredientes da Lasanha:
- 1kg de camarão limpo
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado em cubos pequenos
- 3 xícaras (de chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (de sopa) de coentro picado
- 500g de massa (para lasanha) cozida al dente
- Sal
- Pimenta do reino
Ingredientes do Molho:
- 10 tomates cortados em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 3 dentes de alho
- 1 litro de água
- Manjericão
- Orégano
- Sal
- Pimenta do reino
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola eo alho até dourar. Em seguida, junte o camarão e refogue até ficar rosado.
- Acrescente o tomate e deixe refogar por 5 minutos. Feito isso, passe pelo processador o creme de leite e o refogado de camarão e retorne a mistura obtida ao fogo, cozinhando bem até engrossar.
- Tempere com sal, pimenta e coentro e reserve.
- Para preparar o molho de tomate, leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
- Para montar a lasanha, em um refratário, faça uma camada de molho. Depois alterne camadas de massa, recheio, massa e molho até acabar os ingredientes, sendo a última camada de molho.
- Leve a lasanha ao forno preaquecido a 180º por cerca de 20 minutos ou até aquecer.
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Risoto de Frutos do Mar
Ingredientes:
- 100ml de zeite
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 350g de arroz
- 40ml de vinho branco
- 80g de manteiga
- 1 tablete de caldo de legumes ou de peixe
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 50g de anéis de lula
- 50g de camarão rosa
- 100g de queijo parmesão ralado
- Salsinha
- Sal
- Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer. Acrescente a cebola e rofegue, em fogo brando, por 5 minutos.
- Adicione o arroz, frite-o levemente e acrescente o vinho, mexendo bem. Depois, adicione as conchas do caldo de legumes quente e o sal.
- Cozinhe até o risoto ficar levemente al dente. Feito isso, junte os anéis de lula, os camarões e a manteiga e mexa bem, deixe cozinhar.
- Adicione o queijo parmesão ralado, decore com a salsinha e, se quiser, com pedaços de lula.
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Mini Hambúrguer com Molho de Queijo e Rúcula
Ingredientes:
- 200g de fraldinha moída
- 70g de queijo brie
- 50ml de creme de leite fresco
- 1 cebola roxa em fatias finas
- 1 limão (suco)
- Folhas de rúcula
- Tomate
- Sal
- Pimenta do reino
- Tempere a carne e separe pequenas porções com cerca de 20g.
- Modele os hambúrgueres e grelhe-os em uma frigideira e reserve.
- Derreta o queijo brie (ou outro queijo de sua preferência), acrescente o creme de leite e junte a pimenta.
- À parte, misture a cebola com as folhas de rúcula cortadas à mão e os tomates em redolas e tempere com suco de limão e sal.
- Aqueça os hambúrgueres ao forno 180º, acrescente o molho de queijo e disponha a salada por cima.
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Cubinho de Tapioca e Queijo Coalho
Ingredientes:
- 100g de tapioca granulada
- 100g de queijo coalho ralado
- 300ml de leite
- 20 unidades de pimenta biquinho
- Sal
- Pimenta do reino
- Hidrate a tapioca no leite por cerca de 40 minutos.
- Misture o queijo coalho à tapioca hidratada e tempere com sal e pimenta.
- Despeje a massa em uma assadeira untada e leve para assar em forno preaquecido a 180º até dourar a superfície.
- Deixe esfriar e corte a massa em cubinhos. Feito isso, acomode os cubinhos em uma forma, deixando um pequeno espaço entre eles, e retorne ao forno até dourar de todos os lados.
- Antes de servir, decore os cubinhos com pimenta em forma de biquinho.
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Creme de Mandioquinha com Couve
Ingredientes:
- 400g de mandioquinha
- 50g de manteiga
- 200ml de caldo de legumes
- 200ml de creme de leite
- Sal
- Pimenta do reino
Para Couve:
- 3 a 4 folhas de couve fatiadas
- óleo
- Cozinhe a mandioquinha em água fervente, escorra o líquido e bata no liquidificador, formando um purê.
- Retorne a mandioca amassada ao fogo médio, acrescente a manteiga e o caldo de legumes e deixe cozinhar.
- Junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até obter um creme homogêneo.
- Aqueça o óleo em outra panela e adicione a couve., deixando fritar bem.
- Disponha a couve em um papel toalha e reserve fora da geladeira.
- Sirva o creme em um recipiente e disponha a couve por cima.
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Peru Assado
Ingredientes:
- 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
- 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de manteiga derretida
- sal a gosto
- manteiga derretida para injetar
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
- Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
- Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
- Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
- Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
- Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
- Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
- Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
- Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar
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Pãezinhos Caseiros
Ingredientes:
- 100 gramas de fermento Fleischmann
- 1kg de farinha de trigo
- 1 copo de água morna (americano)
- 4 ovos
- 2 copos de leite (americano)
- 1 copo de óleo (americano)
- 1 copo de açúcar (americano)
- 1 colher (café) de sal
- Bater no liquidificador a água morna (com temperatura ambiente, quente demais o fermento não cresce) com o fermento e deixar crescer numa vasilha coberta com guardanapo.
- Depois de crescido, misture o fermento preparado acima com os demais ingredientes, sovando bem a massa, até formar bolhas.
- Pegue porções (de massa) em torno de mais ou menos 200gr e faça rolinhos (como para nhoque) com espessura de 2 centímetros e dê um nó.
- Leve ao forno pré aquecido em torno de 50º para assar.
- Quando estiver amarelado (mais para o laranja) está pronto.
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Maki Zushi
Ingredientes:
- 150g de salmão fresco
- 150g de atum
- 600g de arroz para sushi
- 3 colheres (sopa) de wasabi
- 3 folhas de algas nori
- Corte as folhas de nori pela metade, colocando-as sobre o makisu (esteira para preparar o sushi) com o lado brilhante para baixo.
- Espalhe cerca de 150g de arroz sobre a folha de nori, deixando um espaço livre (cerca de 1,5cm) na borda exterior.
- Faça um pequeno sulco, unte-o com wasabi e coloque nete as tiras de atum ou salmão.
- Enrole com o makisu, apertando uniformemente o rolo antes de tirá-lo. Corte-o em seis pedaços iguais com uma faca muito afiada e úmida para que o arroz não grude.
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Arroz com Camarões
Ingredientes:
- 800g de camarões
- 500g de arroz
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- Sal
- Descasque os camarões, tire as cabeças e as cascas, coloque-as numa panela com 2 litros de água, deixando cozinhar durante uma hora. Coe o caldo e passe para uma outra panela.
- Salteie a cebola picada numa panela grande, em fogo baixo, com uma colher de banha de porco derretida ou de óleo. Mexa até que doure (cerca de 5 minutos). Acrescente os tomates descascados, sem sementes e picados, o coentro, uma xícara do caldo das cascas do camarão, sal. Tampe e deixe cozinhando durante 15 minutos, em fogo baixo.
- Junte o arroz, refogue durante 1 minuto e acrescente duas medidas do caldo das cascas para cada medida de arroz. Tempere, deixe ferver, tampe a panela, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe cerca de 15 minutos.
- Acrescente os camarões e mexa para misturá-los ao arroz. Cozinhe por mais 4 minutos. Sirva de imediato.
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Mexilhões (Pilaki)
Ingredientes:
- 12 mexilhões frescos
- 3 cenouras
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 2 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal
- Limpe externamente os mexilhões, retirando filamentos e imperfeições das conchas. Coloque-os no fogo, em uma panela com o vinho branco, tampe, baixe o fogo e espere até que se abram. Retire, deixe esfriar e tire as conchas dos mexilhões. Reserve-as para uso posterior.
- Refogue as cebolas e os dentes de alho, bem picados, numa panela com azeite, até ficarem transparentes. Acrescente o açúcar e a cenoura descascada e picada em cubos finos. Salteie durante mais 5 minutos antes de acrescentar os tomates, sem pele, sem sementes e picados bem finos, o extrato de tomate e 1/2 copo de água.
- Cozinhe durante 15 minutos, em fogo bem baixo, antes de ajustar a quantidade de sal e juntar os mexilhões. Cozinhe durante 3 minutos.
- Junte os legumes ou coloque cada mexilhão em uma concha, regue com um pouco de molho e sirva-os polvilhados com salsa picada, acompanhados de guarnição.
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Folhas de Uva em Azeite (Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
Ingredientes:
- 36 folhas de uva
- 300ml de água quente
- 1 limão
- Azeite extravirgem
- Sal
Para o Recheio:
- 250g de arroz
- 2 cebolas grandes
- 1 colher (sopa) de hortelã seca
- 1 maço de salsa
- 1 maço de endro (aneto)
- Azeite extravirgem
- Pimenta
- Sal
- Tire as extremidades das folhas e escalde-as por 2 minutos em água fervente, com sal. Seque com papel absorvente.
- Salteie a cebola, picada fina, até dourar. Junte salsa picada, a hortelã e o endro cortado em ramos e pitadas de sal e pimenta. Junte o arroz e salteie por 2 minutos. Acrescente água quente (750ml) e cozinhe durante aproximadamente mais 15 minutos. Retire do fogo quando estiver no ponto, escorra e reserve.
- Estenda uma folha sobre a palma da mão. Coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre as extremidades e enrole a folha sobre o recheio.
- Alinhe os rolinhos apertados numa panela para não desmancharem. Regue com azeite, o suco de um limão e água suficiente para cobri-los. Tampe com um prato de "barriga" para baixo para não deixar os rolinhos se moverem durante o preparo.
- Cozinhe durante 40 minutos até que as folhas estejam macias. Deixe esfriar na panela e guarde durante algumas horas na geladeira antes de servir.
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Almôndegas Pernas de Mulher (Kadınbudu Köfte)
Ingredientes:
- 500g de carne de vitela picada
- 60g de arroz
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 100g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Óleo
- Pimenta do reino
- Sal
- Cozinhe o arroz em bastante água co sal. Quando estiver macio, lave o arroz em água fria, escorra e reserve.
- Doure as cebolas, picadas bem finas, em fogo baixo com a manteiga. Espere até que comecem a mudar de cor. Tempere com sal e pimenta e salteie durante alguns minutos em fogo baixo.
- Retire do fogo e misture com a carne. Acrescente o arroz cozido, um ovo, uma pitada de pimenta do reino e sal. Mexa até obter uma mistura consistente.
- Forme almôndegas ovais e ligeiramente achatadas, com a ajuda de duas colheres de sopa. Passe primeiro em farinha e , em seguida, em ovo batido e frite em uma grande quantidade de óleo quente até que estejam bem douradas nos dois lados. retire, escorra sobre um papel absorvente e sirva logo em seguida.
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Caviar de Beringelas (Patlican Begendi)
Ingredientes:
- 3 berigenlas grandes
- 2 dentes de alho
- Suco de 1 limão grande
- 3 colheres (sopa) de queijo fresco
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Sal
- Lave as beringelas e espete a sua pele várias vezes com um garfo. Aqueça a chapa e asse-as junto com os dentes de alho em fogo alto, durante 30 minutos, girando-as de vez em quando para que fiquem cozidas por igual.
- Mantenha no fogo até que a polpa esteja macia e a pele comece a soltar. Retire e deixe esfriar.
- Tire a pele das beringelas e corte a polpa em cubos, tempere imediatamente com o suco do lião (para evitar que a oxidação escureça a polpa). o azeite e um pouco de sal. Acrescente o queijo fresco cortado em pedacinhos e os dentes de alho amassados.
- Mexa com um garfo até reduzir a mistura a uma pasta compacta. Tempere com sal e azeite, se for necessário.
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Batata-Doce ao Forno (Boniato Merengado al Horno)
Ingredientes:
- 6 batatas-doces médias
- 250ml de leite
- 25g de açúcar mascavo
- 25g de açúcar de confeiteiro
- 25g de manteiga
Para o Merengue:
- 3 claras
- 60g de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de colher (café) de sal
- Lave bem as batatas. Unte-as com a manteiga e leve ao forno por 20 minutos. retire e deixe esfriar.
- Corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento. Retire o miolo rente à casca, mas sem quebrar. Faça um purê com o leite, a polpa da batata e o açúcar mascavo.
- Recheie as "canoas" de batata com esse purê.
- Em uma forma, coloque as batatas e cubra com o merengue, formando picos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve ao forno até que estejam douradas.
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Bolinhos (Boñuelos)
Ingredientes:
- 150g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 ovo
- 30ml de leite
- 100g de bananas ou de maças
- 2 colheres (café) de manteiga
- 1 colher (café) de baunilha
- 1/2 colher (chá) de sal
- Óleo para fritar
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Em seguida, adicione o ovo batido, o leite, a baunilha e a manteiga, previamente derretida. Bata até que a massa fique com uma consistência leve.
- Acrescente a fruta picada e misture. Faça bolinhos médios, usando as mãos. frite em óleo quente. Retire quando estiverem dourados. Escorra e sirva polvilhado com açúcar.
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Pêssegos Recheados (Durazno Rellenos Merengados)
Ingredientes:
- 6 pêssegos
- 200g de doce de leite (firme)
- 30g de açúcar de confeiteiro
Para o Merengue
- 3 claras
- 60g de açúcar de confeiteiro
- Sal
- Descasque os pêssegos e corte-os ao meio. Cozinhe em 500ml de água e 20g de açúcar por 15 minutos, até ferver. Deixe esfriar.
- Enquanto isso, prepare o merengue: bata as claras em neve, junte o açúcar e o sal e misture suavemente.
- Escorra os pêssegos e coloque-os numa forma. Coloque o doce de leite sobre cada metade dos pêssegos, cubra com o merengue formando picos, polvilhe com o restante do açúcar e leve ao forno médio até dourar.
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Amendoim Crocante (Garrapiñadas)
Ingredientes:
- 200g de amendoim
- 1 colher (chá) de chocolate em pó
- 200g de açúcar
- 100ml de água
- Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.
- Deixe no fogo por mais 15 minutos, mexendo sempre, até dar o ponto.
- Despeje sobre uma assadeira e deixe esfriar.
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Folhados Fritos (Pastel Criollos)
Ingredientes:
- 700g de doce de marmelo ou doce de leite (firme)
- 400g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100g de banha de porco
- 25g de manteiga sem sal
- 2 colheres (chá) de sal
- 80ml de água
- Óleo para fritar
- Junte a farinha, o sal e a banha e misture, fazendo uma farofa. Acrescente os ovos batidos e a água.
- Sove até a massa ficar lisa e seca. Deixe descansar por 10 minutos.
- Coloque a massa sobre uma superfície lisa e estique bem, utilizando um rolo. Espalhe um pouco de manteiga derretida, polvilhe com farinha e dobre-a sobre si mesma.
- Repita esta operação quatro vezes, com intervalo de 10 minutos entre cada uma. Estique até que a massa fique bem fina (cerca de 2mm) e corte em quadrados de 10 cm.
- Coloque um pedaço de doce de marmelo ou de leite no centro. Umedeça ao redor do recheio e dobre, pressionando no local umedecido, deixando as pontas soltas. Frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar. Sirva quente ou frio.
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Flã de Doce de Leite (Flan de Dulce de Leche)
Ingredientes:
- 1l de leite
- 250g de doce de leite
- 250g de açúcar
- 6 ovos
- Suco de 1 limão médio
- 1/4 de colher (café) de sal
- Coloque 100g de açúcar e o suco de limão em uma forma e dissolva até formar um caramelo.
- Bata levemente os ovos com 150g de açúcar. Adicione o sal, o doce de leite e o leite. Passe a mistura por uma peneira.
- Despeje a mistura na forma caramelada. Asse em banho maria, em forno médio, por 1 hora.
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Angu à Moda Caseira
Ingredientes:
- 1 copo de fubá
- 3 copos de água
- Bacon
- Lingüiça
- 3 dentes de alho
- Em uma panela frite o bacon e a lingüiça
- Após, acrescente o alho e em seguida a água
- Misture o copo de fubá com água fria (temperatura ambiente), logo em seguida jogue na panela e mexa bem até que cozinhe o fubá
- Caso goste, acrescente folhas e talos de agrião ou de couve
- Fica ainda mais gostoso
- Use sua criatividade e imaginação
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Ambrosia de Laranja
Ingredientes:
- 5 ovos
- 2 copos de suco de laranja
- 2 xícaras de açúcar
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e cozinhe até que esteja no ponto.
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Almôndegas de Lombo
Ingredientes:
- 400 g de tomates pelados batidos
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 400 g de lombo de porco picado
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de sal
- 3 fatias de pão de forma
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de alecrim
- 2 ovos
- Junte o alho, o azeite, o tomate, e o louro
- No processador, triture os ingredientes restastes
- Molde as almôndegas e junte ao molho
- Cozinhe por 10 minutos
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Alexander
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de leite (usar a lata de leite condensado)
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1/2 lata de licor de cacau creme (usar a lata de leite condensado)
- 1/2 lata de gim (usar a lata de leite condensado)
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Obs: Se quiser que a bebida fique mais escura e com o teor alcoolico maior, coloque 1 lata e não 1/2 de licor de cacau e de gim
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Afrodite
Ingredientes:
- 10 morangos
- 1 garrafa de cidra ou champanhe
- 1 lata de leite condensado
- Gelo
Bata tudo no liquidificador e sirva a seguir
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Abacaxi em Calda
Ingredientes:
- 3 copos e 1/2 (requeijão) de açúcar
- 3 copos e 1/2 (requeijão) de água
- 2 abacaxis
- Descascar os abacaxis e retirar o miolo
- Em uma panela de pressão fazer uma camada de açúcar e outra de abacaxis, até terminar com o açúcar
- Colocar a água por cima vagarosamente
- Tampar a panela e depois que levantar fervura, abaixar o fogo e deixar 20 minutos no fogo
- Só destampar a panela 12 horas após
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Couve à Mineira
Ingredientes:
- 4 maços de couve
- 4 dentes de alho
- 250g de toucinho
- Sal
- Derreta a metade do toucinho, em fogo médio, numa frigideira larga.
- Salteie os alhos, descascados e picados bem miudinho, mantendo durante 3 minutos, em fogo médio, e mexendo constantemente. tempere e baixe o fogo.
- Junte um punhado de couve lavada e cortada em tiras bem fininhas. tempere, refogue durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. retire e repita o procedimento até acabar com a couve.
- Pique e frite o restante do toucinho e junte à couve na hora de servir.
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Pudim de Batata Doce (Budin de Boniato)
Ingredientes:
- 4 ovos
- 100ml de leite
- 1 colher de (chá) de noz moscada
- 25gr de açúcar
- 1kg de batata doce
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1/2 colher (café) de pimenta do reino
- 1 colher (café) de cravo da índia
- 75gr de açúcar mascavo
- Descasque as batatas e corte regularmente.
- Cozinhe no vapor, faça um purê e deixe esfriar.
- Em uma vasilha, bata os ovos e o açúcar, até que a mistura esteja espessa e clara.
- Adicione a canela, a noz moscada, os cravos, a pimenta, o leite e o purê e mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque numa forma untada com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 45 minutos.
- Desenforme e sirva quente. Se desejar, polvilher com açúcar.
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Torta Flora (Pasta Flora)
Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 400g de marmelada
- 1 colher (café) de baunilha
- 1 colher (chá) de raspa de limão
- 1 colher (sopa) de água
- 1/2 colher (café) de sal
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a manteiga e bata até a massa ficar homogênea.
- Adicioneos ovos - ligeiramente batidos -, a água, a baunilha e a raspa de limão. Misture bem.
- Amasse a marmelada com um garfo e adicione um pouco de água para que fique mais cremosa.
- Estique 3/4 da massa e ponha sobre uma assadeira plana, previamente untada. Cubra com a marmelada.
- Com o resto da massa, faça tiras para decorar a torta, formando um xadrez. Asse em forno a 170ºC durante 30 minutos.
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Sorvete de Queijo (Helado de Queso)
Ingredientes:
- 500g de queijo cremoso (cream cheese)
- 250ml de leite
- 250ml de creme de leite
- 200g de açúcar
- Ferva o leite com o açícar e misture ao queijo. Bata até que fique cremoso e à temperatura ambiente. Acrescente o creme de Leite e misture.
- Leve ao congelador e, de 30 em 30 minutos, retire e bata, até tomar consistência de sorvete.
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Pudim de Arroc com Leite (Budín de Arroz con Leche)
Ingredientes:
- 100g de arroz
- 400ml de leite
- 150g de açucar
- 2 ovos
- Casca de 1/2 limão
- 1 pau de canela pequeno
- 1/2 colher (café) de sal
- Cozinhe o arrox com o leite, o sal e a canela. Apague o fogo quando o arroz estiver macio, mas sem ter absorvido todo o leite. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, coloque o arroz, o açúcar e os ovos - levemente batidos e passados na peneira. Misture tudo muito bem e reserve.
- Faça um caramelo com 50g de açúcar e 20 ml de água. Despeje numa forma e acrescente a mistura. Asse em banho maria no forno, a 175ºC, durante 45 minutos.
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Bolo Econômico
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de Maisena
- 1 ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 ovo
- Bata a manteiga com o açúcar
- Ponha o ovo e vá batendo
- A seguir, ponha a farinha peneirada com o fermento e a Maisena, alternando com o leite
- Coloque em forma untada e polvilhada
- Leve ao forno para assar
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Polenta com Queijo
Ingredientes:
- 3 cubos de caldo de galinha
- 9 1/2 xícaras chá de água morna
- 2 xícaras chá de fubá
- 1 xícara chá de queijo parmesão em lascas
- 3 colheres sopa de manteiga
- 1/2 colher chá de pimenta-do-reino
- Dissolva o caldo de galinha na água e ferva
- Abaixe o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau
- Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogênea
- Retire do fogo, junte queijo parmesão em lascas, a manteiga e a pimenta do reino
- Sirva quente
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Compota de Maças
Ingredientes:
- 4 ou 5 maçãs
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 pedaços de canela em pau
- água para cobrir
- Numa panela especial para micro-ondas, descascar as maçãs, abri-las ao meio e tirar as sementes
- Cortar cada metade em dois pedaços
- Cubri-las com água e levá-las ao micro-ondas com o açúcar e a canela em pau, por 12 minutos, parando na metade do tempo e mexendo
- Deixar esfriar e levar à geladeira
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Mousse de Banana
Ingredientes:
- 1 caixa de gelatina sabor tutti frutti
- 6 bananas nanica médias
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos (só as claras)
- Prepare a gelatina de acordo com as instruções da caixa
- Deixe esfriar e bata no liquidificador a gelatina, o creme de leite e as bananas
- Coloque numa travessa refratária média e leve a geladeira
- Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, continue batendo até o ponto de suspiro
- Coloque essa camada por cima do mousse e deixe na geladeira
- Sirva no dia seguinte
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