Arroz para o Sushi

É imprescindível para preparar as receitas mais famosas da cozinha japonesa, que se apresentam ao abrigo do nome genérico de sushi. A sua preparação é um pouco trabalhosa, mas vale a pena. O resultado tem de ser um arroz que possa ser modelado, formando pequenas bolas, que devem permanecer compactas.



Ingredientes

• 6 copos de arroz japonês
• 6 copos de água
• 6 colheres (sopa) de sake
• 1 folha de alga konbu de 10x10cm

Molho Awasezu:

• 1/3 de copo de vinagre de arroz
• 4 colheres (sopa) de açucar
• 1 1/2 colher (sopa) de sal

1. Lave e escorra o arroz segundo o procedimento do arroz cozido.
2. Acrescente a água à panela, limpe com uma pano a folha de konbu, coloque-a na panela, tampe e deixe descansar cerca de 40 minutos.
3. Incorpore o sake, coloque em fogo alto até que comece a ferver. retire a folha de Konbu e passe a panela para o forno, preaquecido a 180ºC. Deixe cozinhar durante 20 minutos.
4. Espalhe o arroz sobre uma travessa de madeira crua para que absorva o excesso de umidade.
5. Prepare o molho awasezu, misturando os ingredientes até que o açucar esteja bem dissolvido.
6. Incorpore o molho ao arroz ainda quente, mexa-o com uma espátula de madeira, sem romper os grãos e vá esfriando o arroz. Cubra com um pano úmido e reserve-o até sua utilização.

Dificuldade: média
Preparação: 45 minutos
Valor Calórico: baixo
Custo: econômico
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